如何避免火鸡食物中毒

感恩节大餐
CC 2 戴夫Flickr /

感谢你这个假期没有生病。

人们正在生病沙门氏菌 爆发这一季的火鸡,没有人想带着腹泻去度假,发热,胃痉挛。避免土耳其生病的第一个方法是,等一下……不要吃火鸡。提示提示:9展示停止素食感恩节食谱

但对于任何一个决心为鸟服务的人,以下是减少生病风险的方法,疾控中心的称赞。

为了沙门氏菌明确地

最近的疫情来自生火鸡(见召回产品 在这里)——提醒人们要时刻小心处理生禽,因为细菌喜欢在厨房里四处走动,并在你最不希望看到的地方安顿下来。

洗你的手
沙门氏菌感染可以从一个人传播到另一个人。处理生火鸡产品前后洗手。
彻底煮熟生火鸡以杀死有害细菌
所有火鸡的东西,从整只鸟到胸部,汉堡包,香肠,应该做一个内部温度165°F杀死讨厌的细菌。剩菜应重新加热至165°F。用食物温度计检查。
不要到处乱喷细菌。
尽管茱莉亚·蔡尔德建议清洗生禽鸟,最近的建议建议不要这样做。根据疾病预防控制中心的规定:“不建议在烹饪前清洗生家禽。生鸡汤中的细菌可以传播到其他地区和食物中。“比洗手更重要的是,计数器,切割板,和暖暖的器皿,他们接触生火鸡后用肥皂水。

以及一般安全预防措施

尽管 沙门氏菌-今年上架的受污染火鸡,食品处理错误和烹饪不足是导致美国家禽相关食源性疾病爆发的最常见问题,美国疾病控制与预防中心说。以下是该机构要时刻牢记的四条食品安全小贴士。

1.解冻鸟类安全
这是CDC逐字逐句说的:“把火鸡放在冰箱里的容器里解冻,或者放在每隔30分钟更换一次的水池里的防漏塑料袋里。当火鸡在微波炉里解冻时,遵循微波炉制造商的说明。千万不要把火鸡放在柜台上解冻。解冻的火鸡必须在安全温度下解冻。当火鸡在室温下放置超过两个小时,它的温度变得不安全。细菌可以快速增长之间的“危险区域”40°F和140°F .”

2。安全处理你的火鸡
好啊,听起来很奇怪,但你明白了。生的家禽会污染它接触到的任何东西,如上所述。所以,再次,在这个过程中,不要洗鸟和在你的厨房里喷洒细菌,并且一定要清洗与鸟接触的任何东西。包括你的手,用温热的肥皂水。

三。安全准备填料
对,他们称之为填充物,因为一种是把它塞进鸟里,但是疾病预防控制中心指出,把它塞进一个砂锅菜里很容易确保它完全煮熟。如果你在火鸡里放填料,在烹饪之前要做,确保填料的中心温度达到165°F,以确保细菌被杀死。

4.安全地煮火鸡
使用至少325°F的烤箱,确保火鸡完全解冻。虽然烹饪时间可能不同,确保火鸡的内部温度达到165°F,将一个食物温度计插入火鸡填料的中心和胸部最厚的部分,大腿,和机翼接头。疾病预防控制中心还说,让火鸡站20分钟,然后把所有的填充物从火鸡的空腔中取出,并把肉切下来。

剩菜:别忘了产气荚膜梭菌

所以你准备和烹饪火鸡的时候没有让任何人生病,哎呀!现在一定要用剩菜做同样的事情。 产气荚膜梭菌生长在室温下留下的熟食中,是引起食物中毒的第二常见细菌。你会在进食后6到24小时内呕吐和腹部痉挛。疾病预防控制中心指出,这些疫情最常发生在11月和12月,通常与节日食品有关,比如火鸡和烤牛肉。

食物(特别是家禽或烤牛肉)煮熟到安全温度后,它应该保持在140°F或温暖或40°F或冷却器防止的增长C。产气荚膜。荤菜要热上桌,烹调后两小时内-及剩菜应冷藏,在他们准备好的两小时内。与一些建议相反,疾控中心说直接把热的食物放进冰箱是可以的,只要大量的食物(汤,炖菜,大肉片)应分为少量冷藏。最后,剩菜应加热前至少165°F。

或者,只是不要煮动物!有关这个想法的更多信息,请参阅下面的相关故事。

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