对待你的食谱工作簿一样,不是教科书

不要害怕乱涂所有他们。

食谱收集
我的一些使用好食谱。

凯瑟琳·马丁科

检疫告诉我们所有的很多东西,但一个宝贵的教训一直是食谱不是一成不变的。在一个愉快的文章华尔街日报,美食作家比·威尔逊解释作出限制前往杂货店的故事如何意味着她成为了替代的向导。她被迫要弄清楚什么可以取代的特定成分,而不影响菜的结果。她写道,

“多年来,我们很多人折磨自己的想法,配方是由神圣的厨师从高发行石雕的命令。但是配方更像是作家和厨师比单向讲座之间永无止境的厨房交谈。Recipes were originally designed to help people remember how to cook something rather than to give them exact blueprints. When something in a recipe doesn’t work for you, for whatever reason, you are free to say so and make it your own."

当替换制成,威尔逊认为它应该在菜谱的边缘被写入。她是旁注的大风扇,这个涂鸦来提供上下文,背景资料,意见和建议。它不仅是一个很好的方式厨师记住他们在过去几年中取得的,但同样的食谱的未来用户可以从什么工作这个内幕知识中获益,哪些没有 - 怎么说“永不落幕的一个很好的例子厨房的对话”可以继续。

我们的食谱应被视为工作簿,而不是碰不得的宝藏。一个好的食谱的迹象是,当它已经成为染色四溅,狗耳薄;或者,如菜谱历史学家芭芭拉凯查姆顿告诉威尔逊,当它有“这么多食物污渍很可能它煮沸并担任汤”,像她自己的60岁的副本“烹饪的乐趣。”

这使我想起我的母亲的“加拿大生活食谱” 1987拷贝,她使用的所有贯穿了我的童年。原来绑定和盖坏了完全,所以她拳打在所有各个工作表孔,并把他们在一个三孔活页夹,她则给了我,当她发现了更好的条件副本在旧货店。现在,每当我通过粘结剂翻转,我可以从我的童年很多饭菜看到实际的食品污渍,可以追溯到20世纪90年代初。它同时毛利率和迷人。

旧加拿大生活食谱
我母亲的旧菜谱这是老约,因为我。 ķMartinko

检疫肯定向我透露这我的食谱是最有用。有些人呼吁模糊的成分,我不能打扰采购,或有低于标准杆的食谱,不断失败打动的坏习惯。有的只是因为它们看起来和感觉无聊不给我打电话。我在最近这几个月更复杂的烹饪和更周到的餐准备的从来不碰这些书将被清除,捐给旧货店,因为他们没有赢得了他们的位置。就像衣服应该被淘汰掉,以反映一个人的个人风格挤满了衣柜,有上食谱可能看起来很漂亮的一个架子上,但不符合实际用途的小点挂。

我喜欢什么威尔逊的文章中一位评论者说,当时他相比烹饪播放音乐。“一旦你学习演奏乐器,你可以尝试一下音乐的整个世界[和]探索不同的流派和风格。一旦你学会了做饭......嗯,认为像乐谱食谱。”食谱应偶尔读读为灵感,而不是方向。让本本给你的想法什么与你在商店或农贸市场遇到新鲜的时令食材做的,但不要被它们的限制。

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