什么是肉吗?(和谁可以决定?)

现场烤的FieldBurger不假装肉;它只是旨在进行类似满足。(图片:现场烤谷物肉类公司)

这些天来,谁从来不考虑吃素专职连人都享受着植物为基础的食物。毕竟,挤满了蔬菜,豆类和粗粮餐是你的好,更好地为这个星球,而且往往更便宜。而对于那些谁仍然吃的动物,这是真的,吃的时候不经常牛排,烤鸡或排骨更愉快 - 所以我杂食性的合作伙伴告诉我。作为一个素食主义者,我是少数派,但谁喜欢所有类型的蛋白质的人,我的合伙人是越来越多的谁吃大量的蔬菜餐的杂食动物之一,也是。

随着更多的人探索无动物成分的饮食,高蛋白块,肉饼,鸡块,鱼片和蔬菜从球制成,加工植物蛋白和豆类都充斥着市场。再就是实验室培养肉,这是从积木一样的动物制成,但不是来自一个曾经整个动物的身体。

有很多的选择 - 只是不调用任何上述的“肉”。

当每个人都在享受由蔬菜和谷物制成的食物时,这个术语已经引起了争议,农民,动物农业组织,餐馆老板和食客们进行了一场舌战。

可豆,扁豆和鸡蛋烤组合被称为蔬菜肉饼?它是香肠,如果它是从大豆蛋白代替猪肉制成,但具有相同的草药和香料如香肠?是个不可能汉堡还是如果我们定义汉堡从只有牛肉饼制成的汉堡?(再怎么样从土耳其提出了一个汉堡?是因为它的肉仍然是一个汉堡,或者不是一个汉堡,因为它不是牛肉?)

鲜味汉堡的不可能汉堡。
鲜味汉堡制作的不可能的汉堡。 (图片:鲜味汉堡)

肉的定义

那么,肉到底是什么呢?你可能会猜到字典对它的定义是类似于“动物肉”的东西,而且确实是韦氏定义因为这个词是“特别被视为食物的动物组织”。这实际上是四种定义中的第二种,也是最新的一种。其他的与动物无关。

事实上,这个词的起源(同样,根据韦伯斯特词典)是:

中古英语METE“饭饭”,可以追溯到古英语,要回德国*马蒂斯著名-(何处古撒克逊语日本经济产业省,垫"食物",古老的高地德语MAZ,老扎MATR,哥特式),也许回到印欧语系* MOD-I-,衍生物口头碱*地中海-“变满,”是谁希腊mestós“全面,酒足饭饱”

以上的历史就是为什么肉这个词的第一个定义是“食物;特别是:固体食物从饮料区别“。

所以,就字典而言,几乎任何食物都可以称为肉。想想看;当我们说到剥开坚果的外壳,得到它的“肉”,下面可食用的部分时,我们会这样做。

所有这些考虑,没有什么目前停止任何形式的ALT-肉从米字自称,虽然蔬菜,肉类制品通常去的双关语或者说清楚他们是什么可爱的名字,一些权之名产品本身。认为:假装培根,Tofurky,假博洛尼亚,Gardenburger和soysage。肉类行业的倡导者声称这可以迷惑消费者,但在25年内素食的,我从来没有见过它发生。没有人曾想过不是狗(其中,专业提示,是迄今为止最好的素食热狗)从猪制成。

图文:埃琳娜Veselova /存在Shutterstock

说到实验室培育的肉类,就更没有理由不叫它们“肉”了。毕竟,正如非营利机构Good Food Institute(提倡食用动物替代品)的政策主管杰西卡·阿尔米(Jessica Almy)所说,告诉Phys.org“这些都是肌肉和脂肪。这将是非常误导调用它比肉等。”当涉及到在设施中生长,而不是创建从活,呼吸,感觉动物肉,最终产物是从相同的分子和化合物制成。

这些新的实验室肉类企业已经出来晃悠,呼吁整个企业“干净的肉,”它“指的是在细胞培养中生长的动物的干细胞产品(也称为‘培养肉’或‘人造肉’),该过程清洁肉类生产已根据与组织工程更广泛的发展,许多在医疗领域的发展一起,”贝弗里奇钻石,一个法律事务所专门的可持续粮食的话题。

这并不是什么遥远的未来食物;它的发生。马斯特里赫特大学(Maastricht University)的马克·波斯特(Mark Post)博士发明了第一个不含肉类的汉堡,在推出5年后,其成本已降至原来的1/50。旧金山的孟菲斯肉品公司和莫萨肉品公司(Post的公司)计划到2020年以每只10美元的价格出售汉堡。根据CleanMeat.org,“最终目标是生产出比传统方式生产的最便宜的鸡肉更便宜的清洁肉类。”主要专家认为,只要给予清洁肉类研发足够的支持,这一目标将在10年内实现。”

口水战

畜牧业的一些人正在准备一场战斗——不是为了竞争产品的健康和安全,也不是为了宣传他们的产品如何更好——而是为了言辞,也许是因为他们在其他方面无法真正竞争。不同种类的肉应该被清楚地标示出来吗?绝对的。但仍然都是肉。针对实验室培育的肉类和其他蔬菜衍生产品被贴上肉类标签,美国牧场主协会(USCA)已经做出了回应向美国农业部请愿(美国农业部)限制使用某些词:

在“牛肉”和“肉”的标签应当告知消费者该产品是在传统的方式收获的动物,而不是从替代蛋白来源或实验室人工种植。因此,“牛肉”和“肉”的定义应仅限于出生,饲养的动物,而在传统的方式处理,不论其来源国的。合成产品,在产品从动物细胞培养实验室,因此,不应资格被标记为“牛肉”或“肉”。

类似的,2018年密苏里州的一项法律限制了哪些产品可以被称为肉类。更大的农业法案的一部分法律规定“该法还禁止歪曲产品如肉不是从收获生产畜禽的。”团体,包括肉类替代公司Tofurky组成的联盟,已起诉州过法律,说这是试图从非肉类产品停止比赛。但它是一个不断增长的趋势;因为该法律通过了其他11个州已经通过法律来规范标签,根据《环境健康新闻

“没有人会在购买多毛的植物性熟食片时认为它们是从屠宰的动物身上切割而成的,就像人们在购买杏仁奶时认为它们是从奶牛的乳房中挤出来的一样。新闻稿这是一个为动物产品的植物性替代品提供资金的组织,也是诉讼的一方。

蘑菇汉堡
这绝对是一个蘑菇的汉堡。 (照片:布伦特Hofacker /在上面)

这些举动既最难解决的问题:谁可以决定哪些话是什么意思?一家公司?一个行业?科学家们?人谁吃?

畜牧业正在害怕,乳制品行业的朋友们看到了约10%的市场份额被non-animal-derived牛奶,奶酪,酸奶,而是做一些事情像多样化他们卖的(传统乳制品公司为什么不也让坚果牛奶?),或提高治疗的动物重新赢得顾客对他们的行业实践的——他们是攻击的话。为什么不公平竞争呢?

有趣的是,全国养牛者协会(从USCA不同的组织),其中包括其成员肉类加工商和分销商,还没有签署请愿书USDA。也许是因为“最终大多数肉类生产商将在[实验室培养肉]一些股份,这将是一个成功的结果,”克里斯·科尔,从农作物新资本,风险投资公司,在食品公司投资,告诉Phys.org。

美国人仍在食用大量来自整只动物的肉,尽管他们已经吃过了搬移到较低的影响动物如鸡从二氧化碳嗳气奶牛。这是在个人利益和地球的健康吃的东西是在许多方面使成本更低:成长一头牛屠宰蛋白质一斤,相对于不断增长的任何植物蛋白一斤,成本更淡水,能量和随后的二氧化碳排放量。(上述放东西进入透视图表。)

然后是整个生态系统的健康,这是由美洲狮和狼等顶级掠食者控制的——众所周知,养牛的农民为了保护他们的畜群会杀死这些动物。当然还有抗生素,在畜牧业中的使用已经危及到我们所有人的健康。

即使养牛协会赢得这一个,也不会他们的产品被有害人类和其他生命在地球上的未来保持;这所固有的行业是如何运行的。他们能适应新的肉类产品,并参与可持续发展的未来粮食,或获得的出路。因为我们不能馈电10个十亿人类汉堡,我们现在正在做它没有在这个过程中毁灭自己的方式。