野生蘑菇:吃什么,避免什么

安全蘑菇觅食的快速指南。

显示四个有毒蘑菇的彩色例证避免从Treehugger网站吃

treehugger / alex dos diaz

蘑菇收集是探索全国普及普及的食物的当地源的最广泛活动之一。

对于喜欢的人觅食在野外,有大量的蘑菇可以选择 - 北美的数千颗肉质物种。在这些不同种类的蘑菇中,几乎都是“食用”,但过于纤维或微不足道。这仍然留下了可消耗的蘑菇和“公平,好的或选择”。虽然这些数字变化并且是难题的,但只有约250被认为是有显着的有毒的。

虽然这些数字掌握了挑选食用的可能性而不是一个不可用的蘑菇,但在觅食者的青睐中,经验丰富的蘑菇种植者很快就会发现蘑菇的觅食应该永远不会被认为是一个机会游戏。“别猜,”推荐Tradd Cotter,他们已经培养了20多年以上的蘑菇,最近位于真菌研究实验室和他的越来越多的操作蘑菇山森林地在自由,南卡罗来纳州。

对蘑菇是食用的错误猜测或错误识别的后果可能是严重的,有时需要肝移植甚至导致死亡。根据美国杀毒控制中心,弗吉尼亚州亚历山大省毒药协会的统计,有6,429例来自2011年的有毒蘑菇的两年患者来自有毒蘑菇的两次死亡。

生长在污垢的年轻绿色刺激的遮阳伞
绿色占地阳伞。 chanida_p2 / getty图像

CORTER表示,在野外收集蘑菇的危险之一,是有毒外观 - 毒蘑菇 - 毒蘑菇,类似于食用物。他指着绿色孢子伞(叶绿素钼族)作为一个经典的例子。“这是北美最常用的有毒蘑菇,”他说。“当它年轻的时候,它看起来像杂货店中看到的白色按钮蘑菇生产部分。”它也可以与可食用的毛茸茸的遮阳伞混淆。绿色孢子伞子广泛传播在北美洲和加利福尼亚州的草坪上蔓延,一般在夏季下雨后出现。

工科博特说,两个非常理想和普遍的食用蘑菇也有毒性外观。“莫雷尔蘑菇(莫斯皮拉物种)可以与毒性假羊肚菌混淆(戈尔科特拉,Helvella.verpa.物种)和chanterelle蘑菇(Cantharellus.物种)可以误认为是杰克-O'-灯笼蘑菇(Omphalotus Olearius.)。“

工业委员认为,不可食用的蘑菇误区错误的问题是初学者的症状“真知足够危险。”他说,羊肚菌和假羊肚菌是一个案例,指出,看起来很可能欺骗。

生长在草的羊肚菌蘑菇
真正的羊肚菌。 Gretchen Willis摄影/盖蒂图像

虽然梅尔尔和假羊肉确实存在明显的外观差异(见下面的描述),但斯特特指出“它们同时果实,它们都具有凹陷的外观,两者都是部分空洞的内部。”然而,他补充说,“莫尔克尔甚至是脑子里的,而真正的羊毛是完全和对称的空洞。”

他说,初学者的问题是,他们中的许多人都渴望收获野生蘑菇,当他们发现任何远程靠近一个理想的蘑菇时,他们倾向于用他们想要看到的东西填补空白,而不是实际上有什么。“换句话说,”他说,“他们所做的就是采取简单的规则,但不适用所需的所有步骤进行积极的识别。然后,他们在消耗第一次收集的蘑菇之前没有跟进和检查当地俱乐部或专家的误差。“

“也是,”他说,“许多初学者在线引用公共名称,然后点击他们搜索引擎上的”图像“,许多蘑菇被错误识别。这是我在线的误导信息的最大抱怨。任何人都可以发布虚假信息。“

他补充说,社交媒体网站是一个特殊的问题。在在线搜索蘑菇时,COTETS建议伪造者坚持高质量和引用的地点。在寻找野外的蘑菇时,他说,只有经验的觅食者应该在有可能的情况下搜索蘑菇和经验丰富的菌民专家。

死亡帽蘑菇生长在草地上,落在落叶落叶
死亡帽蘑菇。 Minh Hoang Cong / 500px / Getty Images

另一个问题在加利福尼亚州发生了相对较新的现象,其中包括误解毒性北美蘑菇的移民,认为它们是与本国食用蘑菇相同的。“来自亚洲和印度尼西亚的移民”,“博特指出,”有时混淆可食用的稻草蘑菇(volvariella volvacea)与死亡帽蘑菇原产于他们的家乡(amanita phalloides.)。“艾美塔属是世界上最有毒的蘑菇属之一。

COTTER认为,如果觅食者将遵循一些简单的指导方针,请采取正确的预防措施并获得对本地蘑菇的一点教育,他们将能够享受应该是什么,是一个非常安全的活动。他的建议包括:

  1. 加入当地的Mycological(真菌)组。它们位于美国各地。列表可供选择北美Mycological协会。
  2. 购买一个区域外地指南,了解蘑菇在您附近生长的野生。
  3. 寻求至少你发现的蘑菇属的属(识别键包括茎,孢子印刷,蘑菇正在越来越多,并且茎底的结构可以低于地)。
  4. 觅食时取两次收集篮子。将蘑菇积极鉴定为可食用。放入蘑菇,你不确定。他说,你不会生病,只是触摸有毒的蘑菇。
  5. 如果你是宠物主人,并且想把你的狗在觅食之旅上,非常小心。宠物作为致命和有毒蘑菇的受害者领导榜单 - 比任何其他动物或人类都多于任何其他的动物或人类。

以下是一些可食用和不可用北美蘑菇的概述。

食用毒性外观:Chanterelles与Jack-O'-Lanterns

在篮子里的黄蘑菇
Erik等级/盖蒂图像

黄蘑菇:可食用

黄金黄色或辉煌的橙色的橙色橙色使它们在散步时易于发现。羊肚菌更为人知,但厨师倾向于奖金,因为他们独特的胡椒,桃花,杏味,因为它们只在野外被发现。

他们成长的地方:在东海岸。在成熟时,东海岸福氏菌队往往比西海岸更小(拳头的大小),这可以重达两磅。

什么时候觅食:大部分夏天和东海岸的秋季。从9月到2月在西海岸。

从博特提示:在西海岸,寻找针叶树周围的鸡油饼。在东海岸,他们更喜欢硬木,特别喜欢橡木种类。

栖息地:黄鼠倾向于在硬木,针叶树,灌木和灌木丛中的小簇中生长。它们通常也被发现在山区森林和草和苔藓中的叶子垃圾中。

烹饪用途:这些肉类蘑菇对厨师和家庭厨师相似的魔法吸引力。将它们切成宽大的碎片,以保留尽可能多的味道。用黄油,奶油,油或鸡汤炒它们。他们独特的味道在汤和炖菜中矗立着,主要课程,如扇贝,鸡肉,猪肉或小牛肉等。

在森林地板上生长的杰克-O-灯笼蘑菇
Photoguy15237 / Getty Images

Jack-O'-Lanterns:有毒

Jack-O'-Lantern蘑菇是一个常见的蘑菇,在美国有两种形式。在落矶山脉的东部,omphalotus illudens是一个鲜艳的橙色。罗马西斯西部,omphalotus寡糖在加利福尼亚州的南部生长,在那里它有橄榄色的色调与橙色混合。杰克奥特纳在树木基地的城市环境中可以在城市环境中找到,在树桩或埋藏的木材上。

如何从小学生中告诉他们:黄牛肉和千斤顶灯笼之间有两个主要差异。Jack-O'-Lantern有真正的,锋利,非叉子的鳃下来,下降茎,而黄牛肉在帽子上有钝的羽毛,刺糊涂的脊。当拆分千斤顶灯的杆时,内部是橙色。在果仁糖中,茎的内部比外部易碎。

症状:在消费后30分钟内享受jack-O'-Lantern的症状,通常在24小时内减少。症状包括:泪水的过度分泌,汗水和沉降,呼吸困难,血压下降,心跳不规则,恶心,呕吐,痉挛和腹泻。

两个更可食用的毒性外观:莫尔尔与假羊肚菌

生长在森林里的黄色羊肚菌蘑菇
Matt Meadows / Getty Images

羊肚菌:可食用

羊肚菌被认为是美食的喜悦,也是美国最受欢迎和高度重视的蘑菇之一。它们的颜色范围从奶油到几乎黑色,它们的蜂窝模式使它们易于发现。

他们成长的地方:羊肚菌几乎在每个州都生长。例外是佛罗里达州,它太热了,也是太干旱的亚利桑那州。

什么时候觅食:树木前的早春叶出来。这是2月在太平洋海岸,3月至4月中旬在南部,并在东北部门。旺季是4月至5月。

从博特提示:携带烹饪温度计以测量地温。只有当磨削温度为50至58度时,才会蜕皮。

栖息地:羊肚菌与潮湿的地区和特定树类型:灰,郁金香,橡木,山核桃,梧桐,杨,枫木,山毛榉木,针叶树和苹果。如果在苹果园中觅食,加式敦促谨慎促使羊肉在吸收农药残留物中的优异,这可以长时间留在土壤中。

烹饪用途:Morels拥有独特的烟熏,朴实,坚果味,由全球烹饪授予。较暗的颜色,味道越强。一种烹饪方式的热门方式是简单地搅拌,然后用盐和破碎的胡椒炒。彻底清洗,但要意识到,由于它们的蜂窝结构,它们可能保留一些无法冲出的土壤。

假羊肚菌蘑菇生长在一些苔藓
tomasztc / getty图像

假羊肉:有毒

大约有十几种在美国种植的假羊肉。假羊肉在春天的果实同时作为羊毛以及夏天和秋天。

如何从真正的羊肚菌中告诉他们:虽然人们有时会混淆两人,但它们实际上是完全不同的。假羊肉的帽子有一个皱纹,脑或马鞍形状的结构,而不是蜂窝形状。此外,当从顶部纵向切成中间时,莫尔斯有空心内饰,而假羊肉在其茎中有一个棉球。

症状:假羊肚菌对肝脏有毒。疾病的发病通常发生在消费后六到48小时。症状包括恶心,呕吐,腹痛,腹泻,头晕,头痛,肌肉痉挛,膨胀和疲劳。

世界上最致命的蘑菇

Genera Amanita的蘑菇是世界上最致命的。以下是识别其中两个的方法。

2个死亡帽蘑菇在地上
deAgarostini / R. Ostuni / Getty Images

死亡帽:这个剧毒蘑菇(amanita phalloides.)被归咎于世界上最蘑菇中的中毒。虽然原产于欧洲,死亡帽发生在美国东部和西海岸。

描述:死亡帽有一个6英寸宽的帽子,常被粘在触摸,可以是黄色的,棕色,发白或绿色的彩色。帽子有白色鳃,并在一个高约5英寸高的茎上生长,底座上有一个白色的杯子。

可以混淆:年轻的死亡帽可以类似于Puffballs,包括Persa Calvatia,Calbovista和Lycoperdon。

看到什么时候:9月到11月。

栖息地:在松树,橡树,山茱萸等树木下。

症状:没有立即。然后该人将体验呕吐,腹泻和痉挛。几天后,这些症状会消失,人们会认为他们还可以。但是,他们不是。在此期间,内部器官受到严重损坏,有时是不可挽回的。摄入后六至18天的死亡可能会发生死亡。

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摧毁天使:摧毁天使从纯净的白色茎秆和帽子中获取他们的名字。像死亡帽一样,他们属于属amanita.,在国家的不同地区发生了几种物种。然而,所有的都有类似的白色果实体。

描述:有吸引力的白色帽子,茎和鳃。

可以混淆:在他们的按钮阶段,摧毁天使可以混淆按钮蘑菇,草地蘑菇,马蘑菇和浮肿。

看到什么时候:夏天和秋天。

栖息地:所有amanita物种都形成了某些树木的关系。摧毁天使可以在林地或附近的郊区或在郊区草坪或草地附近找到。

症状:腹泻,恶心和腹痛一般发生在摄入后五到12小时。与死亡帽一样,症状通常会消失,受害者可能认为他们不需要去看医生。然而,一两天后,症状会恢复并变得更糟。那么,它可能为时已晚,因为该人可能会患有肝肾衰竭,并进入死亡中的肝昏迷。如果他们生存,治疗严重:肝移植。

三种蘑菇是可食用的(和鲜美的靴子)

缩略图看着其他三个热情的食用蘑菇。

狮子的鬃毛蘑菇生长在树上
AlbyDetweede / Getty Images

狮子的鬃毛蘑菇:又称有胡子的牙齿,刺猬或POM POM蘑菇,这是一个独特的赫内斯·厄林·厄林可以在夏天晚些时候在硬木树上生长。它独特的形状,类似于雄性狮子或POM POM的鬃毛,与任何其他蘑菇不同。它的味道也是独一无二的,通常与海鲜相比。

如何识别它:山毛榉树是常见的宿主。另一种识别特征是它倾向于从一个群体而不是从分支中生长其刺。它也可以在树上生长非常高,躯干高达40英尺。

两种maitake蘑菇生长在生苔日志
Ueapun / Getty图像

Maitake蘑菇:又称鸡门的母鸡,RAM或绵羊的头部,Maitake蘑菇(Grifola Frondosa.)在硬木树的基础上,如橡树。它在东北的多产性,但已被发现到远西部的爱达荷州。因为它们可以生长相当大,变得太难吃,他们应该在年轻时收获。较旧的样本可以干燥,粉末和用于汤和酱汁,也用于独特的面包屑。

如何识别它:Maitakes有小,重叠的舌头或扇形帽。

生长在树的牡蛎蘑菇
Neil Beckerman / Getty Images

牡蛎蘑菇:牡蛎蘑菇(Pleurotus ostreatus.)属于一些最常见的蘑菇的属。他们可以在一年中的每个季节找到,但在凉爽的天气中都是多产的。务必仔细清洁以消除任何可能隐藏在鳃中并丢弃茎的昆虫,往往是木质的。

如何识别它:在垂死的硬木树上寻找扇贝,如橡树,枫树和山茱萸,特别是在秋季的第一个下雨之后。帽子是灰色的,有时是棕褐色的。在杂货店发现的耕种品种可能有蓝色,黄色或粉红色的帽。